Beza Pavlova

Bardzo długo przymierzałam się do upieczenia tego australijskiego, czy nowozelandzkiego deseru. Ogromnie mnie onieśmielał. I pewnie do tej pory bym się nie odważyła, gdyby nie przygotowywanie dwóch rodzajów lodów, po których zostało mi 6 białek. Nie było wyjścia, z tych białek musiała powstać beza. Dorzuciłam jeszcze dwa i zabrałam się do pracy. Złamałam przy tym dwie ważne zasady podawane jako żelazne przy udanym wypieku bezy. Po pierwsze białka do ubijania podobno powinny być w temperaturze pokojowej. Moje były prosto z lodówki. Po drugie pianę powinno ubijać się w metalowym lub szklanym naczyniu. Ten rodzaj naczynia ma znaczenie pod kątem oczyszczenia z tłuszczu, który jest wrogiem dla białek. Metal i szkło zdecydowanie łatwiej skutecznie wyczyścić niż plastik. Totalnie wypadło mi to z głowy i pianę ubijałam w plastiku, widać dobrze wyszorowanym bo wyszła znakomita. Proponuję bezę upiec dzień wcześniej, bo to pieczenie, czy tam wysuszanie trwa niemalże półtorej godziny. Później studzi się też powolnie, przy zamkniętych, następnie uchylonych drzwiczkach. Ogromnie istotny w całej bezie jest krem. Można go zrobić z samej bitej śmietany, można z mieszanki serka mascarpone i śmietany. W tym drugim przypadku testowałam różne proporcje i największe uznanie zdobył krem, w którym była dwukrotna przewaga śmietany nad serkiem. Obowiązkowy dodatek do kremu to cukier waniliowy, ale taki prawdziwy nie wanilinowy. Ja krem zrobiłam, czy tam raczej ubiłam na około 7 godzin przed  podaniem. Trzymałam go w misce w lodówce. Na bezę nałożyłam tuż przed podaniem. Był lekko płynący. Taki właśnie odpowiada nam najbardziej. Na koniec trzeba deser sypnąć owocem i gotowe. Można ucztować. Rozkosz dla podniebienia, mówię Wam. Ten tort najlepiej zjeść za jednym zamachem, wiec dobrze zaprosić z tego tytułu gości. :-)

Beza Pavlova

Składniki:

Beza:

• 8 białek,
• szczypta soli,
• 1 i 3,4 szklanki cukru (360 g),
• 1 łyżka maki ziemniaczanej,
• 1 łyżka octu winnego;

Krem:

• 500 ml śmietany kremówki,
• 250 g serka mascarpone,
• 2 łyżki cukru waniliowego;

Do posypania

• Około 300 g malin i borówek amerykańskich;

Białka ubijać z odrobiną soli na wysokich obrotach. Gdy piana zacznie się zagęszczać dodawać stopniowo cukier i ubijać nadal. Gdy piana będzie już sztywna dosypać mąkę i wlać ocet.

Ubijać jeszcze przez chwilę do uzyskania idealnie gęstej konsystencji.

Piane przełożyć na blachę wyłożoną papierem. Uformować z niej dwa okręgi.

Piec w temperaturze 150 st. Przez około 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i piec jeszcze przez godzinę.

Studzić przez około 30 minut przy zamkniętych drzwiczkach, a następnie przy uchylonych.

Najprawdopodobniej następnego dnia przygotować krem: ubić śmietanę i serek z dodatkiem cukru. Miksować do uzyskania sztywnej konsystencji, cały czas na niskich obrotach.

Krem schłodzić przez około 5 godzin w lodówce. Przełożyć nim blaty i obsmarować wierzch. Ozdobić owocami i smacznego.